Капуста является достаточно популярным овощем, который содержит множество витаминов и полезных микроэлементов. Многим людям этот продукт нравится своими прекрасными вкусовыми качествами. Кроме этого, сегодня существует огромное количество кулинарных рецептов, в которых используется капуста. Многие хозяйки делают заготовки из овоща. Для этого они используют заморозку.
Независимо от того, какому виду капусты вы отдаете предпочтение, заморозка позволит сохранить на зиму все полезные свойства этого продукта. Конечно, салат из замороженной капусты вряд ли будет вкусным, однако такой овощ можно смело использовать для приготовления рагу, голубцов, пирогов, борща и других всеми любимых блюд.
Заморозка цветной капусты
Даже те люди, которые равнодушно относятся к обычной капусте, не представляют свою жизнь без цветной капусты. Лучшим вариантом ее сохранения на зиму является именно заморозка. Ее можно замораживать не только целиком, но и соцветиями. Перед этим рекомендуется правильно подготовить овощ. Для этого следует удалить кочерыжку и черные точки. Затем соцветия капусты помещаются в соленую воду, где они должны пролежать около двадцати минут.
После этого продукт нужно промыть. Чтобы привлекательный белый цвет капусты сохранился, используется бланширование. Для этого продукт нужно залить кипятком на три минуты. После тщательного высыхания капуста фасуется и помещается в морозильную камеру. Предварительно соцветия можно обмокнуть в яйцо и панировочные сухари. Таким образом, достав капусту из морозилки, можно сразу класть ее на сковородку. Это позволит быстро получить простую, но вкусную и сытную еду.
Замораживаем капусту разных видов
как правило, белокочанная капуста замораживается не только целиком. Ее также можно предварительно нашинковать, нарезать или отделить листья. Бланшировка в этом случае используется по желанию;
брюссельская капуста и брокколи сначала разделяются на соцветия, а потом бланшируются;
для замораживания кольраби продукт рекомендуется нарезать соломкой или кубиками, после чего он небольшими порциями помещается в морозилку.
Основные правила замораживания
чтобы замороженная капуста зимой вас радовала своими свойствами, необходимо выбирать овощи без каких-либо повреждений;
для исключительной сохранности продукта на протяжении длительного времени необходима температура от -18 до -23 градусов по Цельсию. В этом случае капуста может храниться на протяжении года. Если замораживаете овощ на два-три месяца, достаточно температуры от 0 до -8 градусов;
после бланширования не нужно сразу фасовать продукт, ведь он нуждается в тщательной просушке;
чтобы нарезанная соломка лучше сохраняла свое естественную влагу, ее рекомендуется укладывать достаточно плотно;
не следует повторно замораживать продукт, от этого он утрачивает свои полезные свойства.
